1. Préchauffer le four à 180°C/350°F.
2. Faites un puits dans le bol de farine et émiettez-y la levure fraîche. Verser le lait, le beurre, l’œuf, le sucre et l’eau tiède. Mélanger pour dissoudre la levure.
3. Combinez les liquides avec quatre et travaillez le mélange avec vos mains jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Pétrir jusqu’à consistance lisse et élastique, puis diviser en deux.
4. Mélangez la moitié de la pâte avec du cacao et 15 ml de lait.
5. Former les deux pâtes dans un couvercle boule et laisser reposer 1 heure.
6. Étalez la pâte au chocolat et la pâte blanche en un rectangle. Étalez une feuille de pâte l’une sur l’autre et appuyez légèrement. Coupez la pâte en triangles et roulez-la en croissants. Placer chaque rouleau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonner de lait.
7. Cuire au four pendant 20-25 minutes, laisser refroidir, puis farcir de pâte de noisette.
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