Verrines Citron Meringuées: Une Explosion de Saveurs en Mini-Portions!
Bienvenue dans l’univers délicieusement créatif des verrines citron meringuées, une explosion de saveurs en format mini ! Aujourd’hui, nous plongeons dans l’art culinaire où le lemon curd acidulé, le crumble croustillant et la meringue aérienne se rencontrent pour créer des bouchées divines. Suivez cette recette pas à pas pour une expérience gustative inoubliable de verrines citron meringuées, où chaque couche révèle une harmonie parfaite de textures et de goûts.
Ingrédients :
Pour 8 mini-verrines : ( Doublez les quantités pour de petites verrines ! )
Pour le Lemon curd :
75 ml de jus de citron (2 petits citrons) + leurs zestes
2 œufs
100g de sucre en poudre
50g de beurre
Pour le crumble :
50g de farine
50g de sucre en poudre
50g de poudre d’amandes
50g de beurre froid coupé en petits morceaux
Pour la meringue italienne :
1 blanc d’œuf
Pour le sirop :
75g de sucre en poudre + 25ml d’eau
Préparation :
Étapes pour le Lemon curd : (À préparer de préférence la veille pour le lendemain, le lemon curd est meilleur quand il repose au frais 24 h, mais cette étape n’est pas obligatoire)
Lavez et séchez les citrons. Prélevez le zeste et coupez-les en tous petits morceaux.
Mélangez les zestes de citron avec le sucre en poudre du bout des doigts.
Laissez reposer 5 minutes. Ajoutez ensuite le jus de citron et les œufs battus.
Faites cuire au bain-marie en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Attention, la température ne doit pas dépasser 75°C. Sinon, votre lemon curd aura le goût d’une omelette !
Retirez du feu et ajoutez le beurre, mélangez jusqu’à complète incorporation du beurre. Pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface, couvrez la crème de film alimentaire. Laissez tiédir puis placez-le au frigo pour plusieurs heures, idéalement 24 h.
Étapes pour le crumble :
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